（简答题）
浅谈兽类原料的组织结构特点。
答案解析
简答鸟类野味的组织结构特点。
（判断题）
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
（单选题）
畜兽类内脏的灌洗法适用于清洗（）。
畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
干货原料的基本特点是（）。
（多选题）
昆虫原料的营养特点为（）。
