（判断题）
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。
（单选题）
蒸制工艺的加热温度一般可达（）。
（判断题）
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
（填空题）
蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
（单选题）
（）的加热温度最高可达102℃以上。
（单选题）
蒸制法的温度高于（）
（判断题）
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
（单选题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（填空题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
