A90℃以上
B95℃以上
C98℃以上
D102℃以上
（判断题）
蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。
答案解析
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
（填空题）
蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
（单选题）
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
（）的加热温度最高可达102℃以上。
蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
