（单选题）
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
A水凉
B温水
C成品
D水沸
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
（判断题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
（单选题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
（单选题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
（单选题）
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。
（判断题）
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
（填空题）
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（单选题）
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。
（单选题）
连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。
