A对
B错
（判断题）
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
答案解析
（单选题）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
粘质糕的基本工艺程序是（）
粘质糕的基本工艺流程是（）
粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
