（填空题）
果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
仓储设施的型式按其功能分有原材料库、（）、在制品库、零部件成品库、维修件和备件库、产成品库、工夹量具等工艺装备库等；
（填空题）
根据加工方法和成品状态的不同，一般将糖制品分为（）和（）两大类。
（填空题）
果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和（）。
（简答题）
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
（填空题）
酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。
（填空题）
山楂果肉饮料工艺流程：山楂果酱→调配→（）→（）→灭菌→冷却→装瓶→贴标→装箱→检验→成品
（判断题）
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
（单选题）
成型机的主轴转速应视制品的规格而定，一般为300—600转/分，转速高有利于坯体表面光滑，但过高易引起（）
（填空题）
糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即（）类和（）类。
