A对
B错
（单选题）
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
答案解析
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
（判断题）
卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
制作馅饼的工艺流程是（）。
馅饼是先包后擀而制成生坯的。
馅饼是用（）制成的。
馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。
