（简答题）

变性蛋白质有哪些表现？

正确答案

变性蛋白质主要有以下表现：
（1）物理性质的改变：溶解度下降，有的甚至凝聚、沉淀；失去结晶的能力；特性粘度增加；旋光值改变；紫外吸收光谱和荧光光谱发生改变等。
（2）化学性质的改变：
①变性以后被蛋白水解酶水解速度增加，水解部位亦大大增加，即消化率提高；
②在变性之前，埋藏在蛋白质分子内部的某些基团，不能与某些试剂反应，但变性之后，由于暴露在蛋白质分子的表面上，从而变得可以与试剂反应；
③生物功能的改变，抗原性的改变；生物功能丧失。

答案解析

略

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