（单选题）
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
A大豆中脲酶含量丰富
B脲酶性质稳定
C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
正确答案
答案解析
大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
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