（简答题）
有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
正确答案
一是含量较高的几种酸的比例是否协调、合理；二是白酒中酸的总量控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。
（单选题）
在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
（多选题）
有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。
（填空题）
在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
（填空题）
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
（简答题）
简要说明谷壳对酒质的影响。
（填空题）
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
（简答题）
酒中极微量香味物质与酒质的关系？
（判断题）
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
