（简答题）
简要说明谷壳对酒质的影响。
正确答案
谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂，谷壳可调整入池淀粉含量，冲淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持粮糟柔熟不腻。谷壳在生产中用量的多少和质量的优劣对成品酒风味影响很大。谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行清蒸处理，采用大火蒸30min以上。蒸好的谷壳应在场子摊凉至冷却，否则会有馊臭味。谷壳的用量可根据出窖母糟腻糙、水分和酸度含量多少等情况而增减，一般要求每100kg原料在20%左右。用量过多，会造成酒味单调、寡淡等现象。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
（判断题）
芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
（简答题）
酒中极微量香味物质与酒质的关系？
（多选题）
有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。
（判断题）
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
（单选题）
谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。
（填空题）
谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
（填空题）
谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
（判断题）
次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
