（填空题）
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
如何控制速冻食用菌中的病原菌？
（单选题）
杀死物体中的病原微生物的方法称（）。
（单选题）
杀死物体中的病原微生物及孢子的方法称（）。
（填空题）
低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
（名词解析）
禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
（单选题）
维生素A是脂溶性维生素，主要存在鱼肝油、蛋黄和奶油中，它属于（）。
（单选题）
（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
（填空题）
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
（多选题）
天然水中的胶体物质，主要是（）。
