（判断题）
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
（填空题）
碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。
（单选题）
正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。
（判断题）
碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
（单选题）
碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
（判断题）
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
（判断题）
碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（多选题）
碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。
