A对
B错
（判断题）
碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
答案解析
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
（单选题）
调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（）。
（填空题）
碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
豆奶类的配制比例是（）
蔬菜类的配制比例是（）
