（简答题）
烹饪卫生质量的基本要求是什么？
正确答案
食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
答案解析
略
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（单选题）
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）
（单选题）
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（单选题）
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
（多选题）
烹饪原料的要求是（）。
（填空题）
烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
（单选题）
传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。
（填空题）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
（判断题）
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
（填空题）
主食点心以菜谱的形式提供给客人点制，其基本要求是即点即制，保证主食点心的（）和质量。
