（单选题）
盐渍食品是利用盐的（）作用使原料中的水分析出。
A水化
B渗透压
C变性
D持水性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
（单选题）
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（单选题）
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
（单选题）
食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。
（单选题）
对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍和（）
（判断题）
干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
（单选题）
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
（单选题）
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
