（单选题）
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
A慢速搅打
B快速搅打
C低速搅打
D高速搅打
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
（单选题）
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入（）和其他轴料。
（单选题）
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
（单选题）
蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。
（单选题）
蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。
（判断题）
调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
（判断题）
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
（单选题）
调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。
（判断题）
调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。
