（1）原料中无用或有害成分溶解最少——对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁；
（2）原料中有益物质得到最大的萃取；
（3）麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求；
（4）在保证上述原则的情况下，利用最短时间、最少的能量使麦汁组成达到工艺要求。
（5）在现代麦汁生产中，要求快速、无氧的糖化，降低热负荷。
（简答题）
麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
（简答题）
茅台镇传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤？
（单选题）
麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
（简答题）
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
（多选题）
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
（填空题）
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
（填空题）
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
（单选题）
麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
（判断题）
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
