（简答题）

为什么鱼容易腐臭变质？

正确答案

鱼之所以容易腐臭变质主要是因为：
①鱼肉中含水分较多；
②鱼肉纤维质组织比较脆弱；
③鱼死后其肉多呈碱性；
④在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖；
⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭，故不能食用。

答案解析

略

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