（单选题）
MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
AN
BO
CS
DF
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
（填空题）
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
（简答题）
果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
（填空题）
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
（填空题）
六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。
（填空题）
非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
（填空题）
热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
