（单选题）
用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
A蛏子
B贻贝
C扇贝
D牡蛎
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
（单选题）
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。
（单选题）
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
（单选题）
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
（单选题）
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
（判断题）
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
（判断题）
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
（判断题）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
（填空题）
适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是面粉、酒酿、（）。
