影响肉多汁性的原因很多，
①、宰前因素主要包括畜禽动物品种、年龄、宰前运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等。
②、宰后因素主要有屠宰工艺，胴体储藏，尸僵开始的时间、熟化（成熟度）、肌肉的解剖学位置、脂肪厚度、pH值的变化、蛋白质水解酶的活性、以及加工条件等。
（简答题）
简述肉多汁性产生的原因
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（简答题）
为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？
（填空题）
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
（简答题）
简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。
（简答题）
简述产生抖动的主要原因。
（简答题）
简述导热油产生结焦的原因。
（简答题）
简述产生流砂的原因。
（简答题）
简述差分GPS产生的原因。
（简答题）
简述产生误差的原因？
