将发酵成熟的酒醅,与粉碎新料混合,然后在甑桶同时蒸粮蒸酒(混蒸混烧)。出甑后,冷却、加曲、发酵,如此反复进行。
(简答题)
简述浓香型白酒采用的混蒸续渣工艺。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(名词解析)
混蒸续渣发酵
(简答题)
简述浓香型白酒的主要工艺特点。
(填空题)
浓酱兼香型:以粮谷为原料,传统固态发酵,采用酱香和浓香型两种工艺生产,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。()为代表。
(简答题)
简述大曲酒的传统技术固体续渣法酿造大曲白酒的技术控制。
(填空题)
白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。
(填空题)
采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺,用石壁泥底窖发酵,酱香柔润为其特点的酱香型白酒,以()为代表。
(填空题)
豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。
(简答题)
简述浓香型白酒。
(填空题)
白酒酿造分为()和续渣两种方法。