（填空题）
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
正确答案
1：0.1～1：0.3；3～5
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
（单选题）
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
（单选题）
戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
（判断题）
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
（判断题）
大酵面发酵时间长，酸味比较重。
（单选题）
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。
（单选题）
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
（单选题）
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
（填空题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
