A对
B错
（判断题）
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
答案解析
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
（单选题）
单手揉面法又称（）法。
下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。
