（填空题）
在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
（填空题）
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
（填空题）
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
（单选题）
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
（填空题）
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
（判断题）
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
（判断题）
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
（填空题）
酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
（判断题）
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
