（单选题）
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
答案解析
糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行（）处理。
制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）
雄鲤鱼的判断特征是（）
鲤鱼的特征是鳞片（）。
（简答题）
加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。
属于我国鲤鱼的主要品种是（）。
（判断题）
鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。
