（多选题）
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
A乳化剂
B稳定剂
C老化和凝冻
D均质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
影响金属材料疲劳极限的因素有（） Ⅰ成分；Ⅱ组织状态；Ⅲ强度；Ⅳ表面粗糙度；Ⅴ应力集中；Ⅵ刚度。
（填空题）
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
（简答题）
影响铸铁组织和性能的因素有哪些？
（填空题）
影响金属塑性的因素有金属的组织、变形温度（）、（）金属的尺寸因素。
（填空题）
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
（判断题）
影响对流换热的因素主要有流体的相变、流体的物理性质、流体流动的状态、流体流动的原因、换热表面状况。
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
（填空题）
冰淇淋收缩的原因有（）。
