（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
答案解析
（简答题）
影响罐头冷却速度的因素有哪些？
（单选题）
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
影响罐头杀菌的主要因素
影响罐头热杀菌的因素有（）。
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
影响食品传热的因素有哪些？
哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
