食品性质；
容器型式与大小；
容器的种类；
罐头周围环境温度差及气流速度；
冷却介质。
（简答题）
影响罐头冷却速度的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
（简答题）
淬火临界冷却速度Vk的大小受哪些因素影响？它与钢的淬透性有何关系？
（简答题）
淬火临界冷却速度Vk的大小受哪些因素影响？它与钢的淬透性有何关系？
（简答题）
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
（单选题）
影响铸铁冷却速度的因素主要有（）、铸件壁厚、铸型材料。
（简答题）
哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
（填空题）
影响罐头热杀菌的因素有（）。
（填空题）
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
