（单选题）
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
答案解析
（简答题）
写出肴肉软罐头加工工艺流程。
（填空题）
影响罐头热杀菌的因素有（）。
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
影响罐头杀菌的主要因素
影响罐头冷却速度的因素有哪些？
罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
影响杀菌效果的因素有哪些？
