（单选题）
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
答案解析
（简答题）
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
试述肉类罐头加工工艺及质量控制。
今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
（判断题）
用阶段热加工的肴肉，水分分布不均匀，结合较差。
写出中式香肠的加工工艺流程。
写出果汁的加工工艺流程（在各种水果中挑选）
写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
