（简答题）
新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高。可是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了，因为50％糖已经转化为淀粉了。如果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，储存在冰箱中可保持其甜味。这是什么道理？
正确答案
采下的玉米在沸水中浸泡数分钟，可以使其中将糖转化成淀粉的酶基本失活，而后将玉米存放在冰箱中，可以使残存的酶处于一种低活性状态，从而保持了玉米的甜度。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高。但是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了，为什么？如果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，储藏在冰箱中可保持其甜味，为什么？
（简答题）
蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一种物质，其甜度大约是葡萄糖的两倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在温度高时，蜂蜜的甜味逐渐减少。高浓度果糖的玉米糖浆常用来增强冷饮而不是热饮饮料的甜味，这是利用了果糖的什么化学性质？
（填空题）
糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。
（名词解析）
大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？
（单选题）
玉米是一种主要的农作物，为了提高玉米的产量，科学家在玉米育种中和栽培中作了大量的研究。如图是关于玉米培养的过程，据图判断下列说法中错误的是（）
（简答题）
特种玉米的概念是什么，有哪些品种？
（简答题）
玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？
（简答题）
简述北方玉米和南方玉米贮藏方法的区别？
（填空题）
玉米的第一限制性氨基酸是（）
