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(简答题)

试分析发酵罐罐壁结冰的原因,如何避免?

正确答案

发酵罐罐壁结冰的原因有:①冷媒温度太低;②发酵罐冷却夹套设计不合理;③测温点布置不合理,不能真实反映罐内温度,造成控温误差;④罐内酒液对流差。
避免措施有:①控制冷媒温度-4~-6℃,不应低于-8℃;②冷却面积、冷却段布置合理,冷媒介质的进口不设计在发酵罐的低温区;③测温点不设在冷却带上;④低温贮酒时间不宜太长。

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