原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却
面包体积过小的原因有：
1、酵母不足
2、酵母失活
3、面筋筋力不足
4、面粉太新
5、搅拌不足（或过长）
6、糖太多
7、发酵温度不当
8、缺少改良剂
9、盐不足或过多
10、最后醒发不足
（简答题）
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
（填空题）
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
（简答题）
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
（简答题）
简述面包加工工艺流程。
（简答题）
比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
（简答题）
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
（判断题）
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
（简答题）
面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
（单选题）
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
