原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却
面包体积过小的原因有:
1、酵母不足
2、酵母失活
3、面筋筋力不足
4、面粉太新
5、搅拌不足(或过长)
6、糖太多
7、发酵温度不当
8、缺少改良剂
9、盐不足或过多
10、最后醒发不足
(简答题)
简述二次发酵法面包加工工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(简答题)
写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
(填空题)
面包的加工工艺流程基本上是相同的,都是由和面、发酵、()、焙烤等工序组成的。
(简答题)
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
(简答题)
简述面包加工工艺流程。
(简答题)
比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
(简答题)
生产面包对面粉有什么要求?如不符合如何改良?试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件?
(判断题)
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
(简答题)
面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种?
(单选题)
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.