（简答题）

简述食品原料的三群分类法，食品品质构成要素？

正确答案

三群分类法（三色食品）：热能源、成长源、健康维持源
①热能源：可提供热能的食品原料，也称黄色食品。包括：粮谷类、坚果类、薯类、脂肪、砂糖等
②成长源：即提供身体（血、肉、骨）成长所需营养的食物，亦成为红色食品。包括：动物性食品、植物蛋白等
③健康维持源：即维持身体健康、增强免疫、防治疾病的食物。亦成为绿色食品，包括：水果、蔬菜、海藻类等
食品品质构成元素：

答案解析

略

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