（简答题）
简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。
正确答案
食品品质是指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。品质因素：食品的卫生品质，营养品质，感官品质，流通品质，食品的储藏性，方便性，科学性，文化性，艺术性，经济性，合理性等
答案解析
略
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（简答题）
简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
（单选题）
下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。
（单选题）
下列（）不属于影响食品品质的环境因素。
（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
食品添加剂是指为改善食品品质和（）、香、（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）合成或（）物质。
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（简答题）
影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
（简答题）
腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
