A对
B错
（判断题）
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。
答案解析
（单选题）
保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。
保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。
烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。
（填空题）
切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。
新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
冰激凌主要是由（）和搅拌系统构成。
