A对
B错
（单选题）
（）厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
答案解析
用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）
（判断题）
用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左右。
用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成1毫米厚左右。
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
（简答题）
什么是炸收？
