（简答题）
什么是炸？炸的方法有哪些？
答案解析
（判断题）
“puffed potatoes”是炸气鼓土豆的意思。
控制和选择油温是炸制技术的关键。
“sweet corn fritter”是炸甜玉米片的意思。
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
（填空题）
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
（单选题）
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。
什么是模具刀？其特点是什么？
