（简答题）
什么是炸收？
答案解析
（单选题）
制作（）是干炸的烹调方法。
下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。
（判断题）
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
（填空题）
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
