（简答题）

怎么样理解葡萄酒的柔软和肥硕？

正确答案

柔软表示柔顺、韧性和可塑性。柔软的葡萄酒不冲撞口腔，毫无抵抗地顺从舌头的运动。它无论是淡薄还是醇厚，始终顺口，“好喝”。这一质量与较低的酸度和多酚类物质含量居中相联系。如果酸度和涩度降低，则葡萄酒变软。
肥硕的葡萄酒充满口腔，具有体积，既醇厚又柔软。这是优质葡萄酒的特征，它主要决定于葡萄原料良好的成熟度。柔软的葡萄酒不一定肥硕，但肥硕的葡萄酒一定柔软。肥硕与足够高的酒度相联系，更确切地讲，根据葡萄酒的结构不同，存在着与之相适应的最佳酒度。但酒度低于10%的葡萄酒，不会具有肥硕的特性。

答案解析

略

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