一、主要品种:刺参
二、营养特点:海参是高蛋白、低脂肪食品,每100克海参干品约含蛋白质76.5克,脂肪1.1克,碳水化合物13.2克,无机盐4.2克,还含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。
中医认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肺四经,有补肾益精,养血润燥之功效,对精血亏损、虚弱劳累、阳萎、梦遗、小便频数、肠燥便艰具有良好的治疗效果,现代医学也认为患高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等症者,常食海参皆有良效。近年来还发现海参有抗癌和抗菌作用。
三、涨发常法为:皮薄肉嫩的海参,可用沸水泡一昼夜,至软后取出剪开肚皮,去内脏内膜,洗净后即可供烹调。参体未软的,可继续沸水浸泡或入锅煮沸后离火浸泡至软。治净后应即换水浸漂。凡外皮坚硬厚实者,如克参、大乌参等,先用中火将其外皮烤至焦黑发脆,用刀刮去,冷水浸软,微火焖2小时,治净后冷水漂4小时,再以小火煮至体软,去其内膜,漂洗洁净即可。
涨发海参时,工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、矾、碱易使海参腐烂溶化,盐则可使海参不易发透。开腹取肠时,不要碰破腹内部,要保持海参原形。
(简答题)
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法?
正确答案
答案解析
略
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