①、采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成。
②、采用充气包装，冲入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化；
③、向肉中添加抗氧化剂，常见的是添加维生素E和维生素C来抑制方的氧化。
（简答题）
采用哪些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗？
正确答案
答案解析
略
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简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
（名词解析）
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
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为防止点蚀，可以采用选择合适的材料以及提高齿面硬度、减小表面粗糙度值等方法
（判断题）
为防止点蚀，可以采用选择合适的材料以及提高齿面硬度、减小表面粗糙度值等方法。
