（单选题）
调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）
A进冰箱冷藏
B进冰箱冷冻
C在常温下进行
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。
（判断题）
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
（判断题）
拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
（单选题）
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
（单选题）
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。
（判断题）
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
（单选题）
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
（判断题）
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
（单选题）
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
