（单选题）
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
A烹
B煎
C熘
D炸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
（判断题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
（单选题）
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
（判断题）
炒制菜肴的特点是外焦里嫩。
（判断题）
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
（单选题）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
（判断题）
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
（单选题）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
