（题干）

本题共计 4 个问题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

单选题

第 1 题

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

A先切后洗

B先洗后切

C现炒现切

D急火快炒

E开水快汆

正确答案

A

答案解析

略

单选题

第 2 题

谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

AB族维生素

B维生素C

C维生素D

D维生素E

E胡萝卜素

正确答案

A

答案解析

略

单选题

第 3 题

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

A胀气因子

B蛋白酶抑制剂

C植酸

D植物红细胞凝血素

E脂肪氧化酶

正确答案

B

答案解析

略

单选题

第 4 题

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

A维生素B₁₂

B维生素B₆

C维生素B₂

D维生素B₁

E维生素C

正确答案

D

答案解析

略

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