（简答题）
许多组织中，对细胞损伤的最早期反应之一是快速地增加参与磷酸戊糖途径的酶的水平。损伤后10天，心脏组织的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶的水平是正常水平的20至30倍，而糖酵解酶只有正常水平的10%至20%。解释此现象。
正确答案
修复受伤的组织需要细胞增殖并且合成疤痕组织，NADPH是合成胆固醇和脂肪酸（细胞膜的组分）所必需的，而核糖-5-磷酸是合成DNA和RNA所必需的。因为戊糖磷酸途径是NADPH和核糖-5-磷酸的主要来源，所以在受伤后，组织对这些产物要求的增加所做的反应就是增加戊糖磷酸途径中各种酶合成的量。
答案解析
略
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（单选题）
在生物反应器中，细胞培养规模放大的早期研究内容不包括（）
（填空题）
三氮唑类及有关化合物的最敏感的脱甲基反应位点是C-14脱甲基。在三次脱甲基反应中只有第一步是由细胞色素（）催化的。后两步则不是。
（简答题）
红细胞中的碳酸酐酶（Mr30000），具有很高的转换数。它催化CO2的可逆水合反应。H2O十CO2＝＝H2CO3此反应对CO2从组织运往肺部很重要。如果10mg的纯碳酸酐酶，37℃ 下一分钟内以最大速度可催化0.3gCO2的水合反应。碳酸酐酶的转换数（Kcat）是多少？
（填空题）
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
（判断题）
合成路线中反应步数和反应总收率是评价合成路线的最直接、最主要的标准。
（填空题）
冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
（单选题）
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（判断题）
当冷冻时，细菌死亡是因为饥饿而死，而不是因冷冻过程中损伤细胞而致死
（填空题）
冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
