（填空题）
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
高温油炸食品对人体有何危害？
（简答题）
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
（简答题）
在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
（单选题）
科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，每百克葡萄糖所产生的苯并芘的量是（）。
（填空题）
苯并芘是多环芳烃类化合物中一种主要的食品污染物，具有较强的（）
（简答题）
苯并芘污染食品的途径？
（简答题）
简述油炸过程中食品对油的影响。
（单选题）
油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
（简答题）
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
