（填空题）
冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
正确答案
低温；降低温度使反应变得非常缓慢；冷冻产生的浓缩效应加速反应速率
答案解析
略
相似试题
（单选题）
冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）
（简答题）
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
（判断题）
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
（填空题）
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
（填空题）
根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。
（单选题）
水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
（判断题）
“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。（）
（简答题）
食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
（简答题）
大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
